Paella, en av Spanias mest ikoniske retter, har sine røtter i Valencia-regionen, spesielt rundt innsjøen Albufera. Opprinnelig en enkel lunsj for lokale arbeidere på 1400- og 1500-tallet, har retten utviklet seg til et symbol på spansk kultur og sosial samling. Den autentiske valencianske paellaen lages med DOP-ris, kanin, kylling, lokale bønner, tomat, safran og olivenolje, og tilberedes over åpen ild for å oppnå den karakteristiske sprø bunnen kalt *socarrat*. Paella er ikke bare mat, men en tradisjon som forener familie og venner, og er en viktig del av det sosiale livet i Spania.
